鸭·多·，·鸭·蛋·也·多·。·高·邮·人·也·善·于·腌·鸭·蛋·。·

高·邮·咸·鸭·蛋·于·是·出·了·名·。·我·在·苏·南·、·浙·江·，·

每·逢·有·人·问·起·我·的·籍·贯·，·回·答·之·后·，·对·方·就·会·肃·然·起·敬·：·

“·哦·！·你·们·那·里·出·咸·鸭·蛋·！·”·上·海·的·卖·腌·腊·的·店·铺·里·也·卖·咸·

鸭·蛋·，·必·用·纸·条·特·别·标·明·：·“·高·邮·咸·蛋·”·

。·高·邮·还·出·双·黄·鸭·蛋·。·别·处·鸭·蛋·有·偶·有·双·黄·的·，·

但·不·如·高·邮·的·多·，·可·以·成·批·输·出·。·双·黄·鸭·蛋·味·道·其·实·无·特·别·

处·。·还·不·就·是·个·鸭·蛋·！·只·是·切·开·之·后·，·里·面·圆·圆·的·两·个·黄·，·

使·人·惊·奇·不·已·。·我·对·异·乡·人·称·道·高·邮·鸭·蛋·，·

是·不·大·高·兴·的·，·好·像·我·们·那·穷·地·方·就·出·鸭·蛋·似·的·！·

不·过·高·邮·的·咸·鸭·蛋·，·确·实·是·好·，·我·走·的·地·方·不·少·，·

所·食·鸭·蛋·多·矣·，·但·和·我·家·乡·的·完·全·不·能·相·比·！·

曾·经·沧·海·难·为·水·，·他·乡·咸·鸭·蛋·，·我·实·在·瞧·不·上·。·

袁·枚·的·《·随·园·食·单···小·菜·单·》·有·“·腌·蛋·”·

一·条·。·袁·子·才·这·个·人·我·不·喜·欢·，·他·的·《·食·单·》·

好·些·菜·的·做·法·是·听·来·的·，·他·自·己·并·不·会·做·菜·。·

但·是·《·腌·蛋·》·这·一·条·我·看·后·却·觉·得·很·亲·切·，·

而·且·“·与·有·荣·焉·”·。·文·不·长·，·录·如·下·：·腌·蛋·以·高·邮·为·佳·，·

颜·色·细·而·油·多·，·高·文·端·公·最·喜·食·之·。·席·间·，·

先·夹·取·以·敬·客·，·放·盘·中·。·总·宜·切·开·带·壳·，·

黄·白·兼·用·；·不·可·存·黄·去·白·，·使·味·不·全·，·油·亦·走·散·。·

”·

高·邮·咸·蛋·的·特·点·是·质·细·而·油·多·。·蛋·白·柔·嫩·，·

不·似·别·处·的·发·干·、·发·粉·，·入·口·如·嚼·石·灰·。·

油·多·尤·为·别·处·所·不·及·。·鸭·蛋·的·吃·法·，·如·袁·子·才·所·说·，·

带·壳·切·开·，·是·一·种·，·那·是·席·间·待·客·的·办·法·。·

平·常·食·用·，·一·般·都·是·敲·破·“·空·头·”·用·筷·子·挖·着·吃·。·

筷·子·头·一·扎·下·去·，·吱·—·—·红·油·就·冒·出·来·了·。·

高·邮·咸·蛋·的·黄·是·通·红·的·。·苏·北·有·一·道·名·菜·，·

叫·做·“·朱·砂·豆·腐·”·，·就·是·用·高·邮·鸭·蛋·黄·炒·的·豆·腐·。·

我·在·北·京·吃·的·咸·鸭·蛋·，·蛋·黄·是·浅·黄·色·的·，·

这·叫·什·么·咸·鸭·蛋·呢·！·端·午·节·，·我·们·那·里·的·孩·子·兴·挂·“·

鸭·蛋·络·子·”·。·头·一·天·，·就·由·姑·姑·或·姐·姐·用·彩·色·丝·线·打·好·了·络·

子·。·端·午·一·早·，·鸭·蛋·煮·熟·了·，·由·孩·子·自·己·去·挑·一·个·，·

鸭·蛋·有·什·么·可·挑·的·呢·！·有·！·一·要·挑·淡·青·壳·的·。·

鸭·蛋·壳·有·白·的·和·淡·青·的·两·种·。·二·要·挑·形·状·好·看·的·。·

别·说·鸭·蛋·都·是·一·样·的·，·细·看·却·不·同·。·有·的·样·子·蠢·，·

有·的·秀·气·。·挑·好·了·，·装·在·络·子·里·，·挂·在·大·襟·的·纽·扣·上·。·

这·有·什·么·好·看·呢·？·然·而·它·是·孩·子·心·爱·的·饰·物·。·

鸭·蛋·络·子·挂·了·多·半·天·，·什·么·时·候·孩·子·一·高·兴·，·

就·把·络·子·里·的·鸭·蛋·掏·出·来·，·吃·了·。·端·午·的·鸭·蛋·，·

新·腌·不·久·，·只·有·一·点·淡·淡·的·咸·味·，·白·嘴·吃·也·可·以·。·

孩·子·吃·鸭·蛋·是·很·小·心·的·，·除·了·敲·去·空·头·，·

不·把·蛋·壳·碰·破·。·蛋·黄·蛋·白·吃·光·了·，·用·清·水·把·鸭·蛋·里·面·洗·净·，·

晚·上·捉·了·萤·火·虫·来·，·装·在·蛋·壳·里·，·空·头·的·地·方·糊·一·层·薄·罗·。·

萤·火·虫·在·鸭·蛋·壳·里·一·闪·一·闪·地·亮·，·好·看·极·了·！·

小·时·读·囊·萤·映·雪·故·事·，·觉·得·东·晋·的·车·胤·用·练·囊·盛·了·几·十·只·萤·

火·虫·，·照·了·读·书·，·还·不·如·用·鸭·蛋·壳·来·装·萤·火·虫·。·

不·过·用·萤·火·虫·照·亮·来·读·书·，·而·且·一·夜·读·到·天·亮·，·

这·能·行·么·？·车·胤·读·的·是·手·写·的·卷·子·，·字·大·，·

若·是·读·现·在·的·新·五·号·字·，·大·概·是·不·行·的·。·